Page 62 - 12_2014_lr_Neat

Kuchnia wellness Niektórzy za wadę uznają też czas przygotowania Największymi zaletami gotowania sous vide jest niezwy- potraw. Rzeczywiście, w cylkulatorze składniki mu- kły smak i delikatność potraw oraz to, że nie tracą cennych szą chwilę poleżeć. Żeby przygotować kurczaka zo- składników odżywczych, a także wydłużenie terminu przy- stawiam go w 63°C na 35-40 min. Niby długo, ale na datności do spożycia. Jeśli nie zamierzamy jeść potrawy od ten efekt warto poczekać. Polędwiczka, w zależności razu po ugotowaniu, należy ją jak najszybciej schłodzić, od wielkości, to ok. 40 min. Są też takie potrawy, jak w zimnej wodzie albo w lodzie. Zapakowany hermetycz- kaczka, którą gotuje się nawet 12 godzin. Wstawiam nie woreczek z daniem, przechowywany w temperaturze ją o godz. 22, kiedy wychodzę z lokalu i zostawiam chłodniczej, czyli nie wyższej niż 4°C, może leżeć spokojnie na całą noc. Temperatura jest na tyle niska, że jest to przynajmniej kilka dni, a w niektórych przypadkach nawet zupełnie bezpieczne. Zresztą urządzenia mają takie dłużej. Ugotowana kaczka może leżeć w lodówce nawet 4 zabezpieczenia, że wyłączają się, kiedy np. zabraknie tygodnie, kurczak – 2 tygodnie. Potem wystarczy wrzucić wody. go ponownie do sous vide. v kurczak sous vide z suszonymi Pomidorami i mozzarella _____________________ składniki: • 1 filet z kurczaka • kilka suszonych pomidorów w oliwie • 1/2 kulki sera mozzarella sposób przygotowania: Filet z kurczaka naciąć w środku, a następnie faszerować suszonymi pomidorami oraz pokrojoną mozzarellą. Zamknąć w woreczku próżniowym i gotować w urządzeniu sous vide w temp. 63°C przez 25 min. Po tym czasie wyjąć z woreczka i podsmażyć na gorącej patelni przez ok. 1 min, aż mięso się skarmelizuje na zewnątrz. Kurczaka ułożyć np. na blanszowanym i karmelizowanym kalafiorze z purée z marchewki oraz purée ziemniaczanym Polędwiczka wiePrzowa sous vide w Panierce ziołowej _____________________ składniki: • 1 polędwiczka wieprzowa • sól • mieszanka ulubionych ziół Przygotowanie: Polędwiczkę wieprzową doprawić solą, zamknąć w woreczku próżniowym i gotować 30 min. w temperaturze 62°C przez 30 min. Po tym czasie wyjąć z woreczka i podsmażyć na gorącej patelni przez ok. 1 min., aż mięso się skarmelizuje. Podsmażoną polędwiczkę otoczyć w panierce ziołowej. Dołożyć np. purée ziemniaczane i warzywa ugotowane metodą sous vide. 62 60-63_Kuchnia_artykul2_KS_nowy.indd 62 2014-12-15 11:40:14