Page 61 - Eden_04_2015

Kuchnia wellness Krem z biaŁych warzyw _____________________ Składniki: • 1 pęczek włoszczyzny (w sezonie młodej) • 1 liść laurowy • ziele angielskie • pieprz ziarnisty • 5 łyżek masła klarowanego • 1 kalafior lub pęczek szparagów • 2 średnie selery korzeniowe lub 5-7 korzeni pietruszki • 2-3 średnie ziemniaki • olej rzepakowy • 3-4 szalotki lub średnia biała cebula • 3-4 ząbki czosnku • sól i świeżo mielony pieprz (można użyć białego) • prażone pestki słonecznika • kilka gałązek świeżej natki pietruszki Przygotowanie: Włoszczyznę umyć i obrać (jeśli jest młoda tylko umyć). Zalać ją ponad 1 l wody i ugotować z niej wywar, dodając liść laurowy, ziele angielskie i pieprz ziarnisty oraz 2 łyżki masła klarowanego. Wywar trzymać na średnim ogniu, co pozwoli uzyskać smaczny, esencjonalny bulion. Możemy dodać także opaloną nad palnikiem białą cebulę, ale nie jest to konieczne. Gotowy wywar dokładnie odcedzić.Jeśli używamy szparagów, odłamać zdrewniałe końcówki i obrać je, natomiast kalafior podzielić na różyczki. Zarówno seler, jak i pietruszkę umyć, następnie obrać ze skóry i pokroić w kostkę. Kalafior i szparagi usmażyć na łyżce masła, aż staną się złote i idealnie miękkie. Warzywa korzeniowe upiec w 180 st. C, polane niewielką ilością oleju rzepakowego i posypane solą. Szalotki lub cebulę posiekać w kostkę, czosnek roznieść, pozbawić łupiny, drobno posiekać i rozetrzeć na pastę brzegiem noża, a następnie smażyć w garnku, na łyżce masła, po minucie dodając podpieczone i zezłocone warzywa oraz ziemniaki, pokrojone w średniej wielkości kostkę. Wszystko zalać litrem bulionu i gotować do miękkości. Zmiksować na gładki krem (możemy przetrzeć dodatkowo przez sito), dodając łyżkę masła. Doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem. Serwować z uprażonymi pestkami słonecznika i świeżo siekaną natką pietruszki.polędwiczkę otoczyć w panierce ziołowej. Dołożyć np. purée ziemniaczane i warzywa ugotowane metodą sous vide. Śledź z cebulą w oleju rydzowym (GTS*) z SaŁaTKą ziemniaczaną i SzczyPiorKiem _____________________ Składniki: • 4 filety z matjasa • 100 ml oleju rydzowego GTS • kilka goździków • pieprz młotkowany • 6 ziemniaków ugotowanych w mundurkach • 2 łyżki musztardy z całymi ziarnami gorczycy • 1 łyżka dobrego majonezu • kilka gałązek natki pietruszki • 1 jabłko grójeckie ChOG • 1 średnia czerwona cebula • kilka cienkich szczypiorków • sól Przygotowanie: Filety ze śledzia oczyścić. Włóżyć do płaskiego naczynia. Macerować w oleju rydzowym z goździkami i pieprzem młotkowanym przez kilka godzin. Ziemniaki obrać i pokroić w grubą kostkę. Wymieszać z musztardą i majonezem. Dodać posiekaną drobno natkę pietruszki i doprawić solą do smaku. Śledzie pokroić pod kątem w paski o szerokości ok. 1 cm. Kawałki śledzia można dodać do sałatki z ziemniaków, ale zdecydowanie zyskają na efektownym wyglądzie, jeśli będą położone na wierzchu. Ułożyć, więc śledzie na ziemniakach. Wszystko obłożyć pokrojonym w zapałkę jabłkiem i cienkimi plasterkami cebuli. Skropić dodatkowo całość olejem rydzowym, w którym macerowały się filety, i posypać posiekanym świeżym szczypiorkiem. * cerytfikat Gwarantowana Tradycyjna Specjalność Tabuleh z PęczaKu _____________________ Składniki: • 2 szklanki ugotowanego pęczaku • 2 pomidory średniej wielkości • 1 zielony ogórek • 1 pęczek natki pietruszki • kilka listków świeżej mięty • 2 łyżki oliwy • szczypta soli • szczypta czarnego pieprzu • szklanki soku z cytryny Przygotowanie: Warzywa dokładnie umyć. Pokroić wszystko w niedużą kostkę. Drobno posiekać natkę pietruszki i miętę. Wszystko wymieszać z ugotowanym pęczakiem. Dodać oliwę i wszystko połączyć. Doprawić do smaku solą, czarnym pieprzem i sokiem z cytryny. Sałatkę można zapakować do pudełka na drugie śniadanie. 61